Mild, quick-cooking sole makes an easy summer meal. Start with the best quality fish you can find. Don’t hesitate to ask your fishmonger what variety he or she is selling. Petrale filets are larger ...

Preparing the fishRinse thyme with cool water to get rid of starch. Cut filet of sole in small diamond shape pieces. With a mandolin, cut the potato and celery in a very fine julienne add some thyme ...

Sole is one of the lightest and most popular fish in the ocean. Chefs have worked long and hard to provide it with a sauce that doesn't mask its light flavor. It doesn't need much embellishment to ...

Étalez les filets de sole sur le plan de travail. Sur chacun, déposez une ou deux pluches d'aneth. Salez légèrement. Puis roulez-les et fixez-les avec une petite pique en bois. Nettoyez les poireaux, ...

It may be true that in the eyes of God, all soles are equal. But on the California dinner plate, petrale is king. There are other regional seafood specialties that are equally compelling in their own ...

4 filets de sole 4 courgettes 1 bouquet de menthe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe Lavez ...

Poisson et crustacés, ce mariage iodé et savoureux est proposé par Nicolas Conraux, chef de La Butte à Plouider. Photos Claude Prigent 1. Un plat léger, au goût subtil. 2. Passer les filets de sole ...

Lavez, mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Epluchez et coupez l'ail et l'échalote. Faites-les revenir dans l'huile d'olive 15 min. environ avec les tomates et le bouquet garni. Ajoutez ...

Rincez les filets de soles et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les à plat sur la planche, côté là où il y avait la peau sur le dessus. Assaisonnez de sel fin et poivrez légèrement. Enroulez ...

Faites lever les filets de sole par votre poissonnier. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Déposez sur le ...